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卤鸡爪正宗制作方法_卤鸡爪的家常做法

时间:2021-08-27 作者:bianji01 来源:孕妇网 网站地图
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卤鸡爪的做法   卤鸡爪的时候,卤汁就是整个菜肴的精华所在,而卤制时机、时间的把握也很关键,现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做...

卤鸡爪的做法

  卤鸡爪的时候,卤汁就是整个菜肴的精华所在,而卤制时机、时间的把握也很关键,现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

  1、简单的家常卤鸡爪

  主料:鸡爪500克

  调料:冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

  做法步骤:

  1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

  2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖);

  3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

  2、炖卤鸡爪

  材料:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

  做法步骤:

  1)鸡爪清洗干净,去爪尖,把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;

  2)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准,倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

  小贴士:

  1)鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

  2)鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

  3、香卤鸡爪

  主料:鸡爪500g

  调料:食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

  做法步骤:

  1)鸡爪洗干净,剪去指甲,切好姜片;

  2)桂皮,八角放入纱布内;

  3)锅内热油,下姜片爆香,下鸡爪炒一下,加点酱油,炒至上色;

  4)加点醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加点水,啤酒也行,放入准备好的香料,盖上锅盖,焖30分钟左右,焖到收水,美味出锅。

  4、绝味卤鸡爪

  主料:鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

  1)鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪;

  2)鸡爪洗净,去指甲,水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里,鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里;

  3)五花肉切片备用,炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来;

  4)肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香;

  5)炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯;

  6)加入酱油以后再加啤酒一起煮开,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀;

  7)开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟;

  8)关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

卤鸡爪的诀窍

  在我们做卤鸡爪之前,选购好新鲜、适合的鸡爪很重要。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

  在做鸡爪的时候,估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味,以及处理红烧鸡爪的繁琐,还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题,等等。也就是说,做好鸡爪是很需要技巧的,而小编接下来就会来拯救大家啦,教给大家一些解决问题的小诀窍。

  1、凤爪的清洗:鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。

  2、凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。

  3、同时,我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。

  4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

  5、如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至20分钟时,取出试一下)记住不要盖锅盖。

  6、同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。

  7、没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。

  8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。

卤鸡爪的营养价值

  卤鸡爪的营养价值其实很高,本身鸡爪的营养价值就很高了,含丰富的钙质及胶原蛋白,经过卤制后较为软烂,营养成分就更容易吸收了,只是要注意卤制的配料,如果是较为辛辣、重口味的话,还是吃少些为妙。

  鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋,胶质大,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  鸡爪味甘性平无毒,鸡爪的营养价值颇高,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖,鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟,请适量食用。

  鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。有科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压,也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用,只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法,所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。

  适宜人群:

  适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

  食疗:

  1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

  2、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

  3、富含铜:鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

孕妇能吃卤鸡爪吗?

  一般情况下,孕妇是能吃卤鸡爪的,卤鸡爪中的营养物质丰富,对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处,只是注意不要吃得太多,适可而止。

  孕妇口淡,可以吃点卤鸡爪,这样可以适当缓解孕期反应。不过不可多吃,也不可常吃,因为卤鸡爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料,口味比较重,对腹中胎儿会有一定影响。

  如果怀孕想吃鸡爪,小编就来介绍一道适合孕期的红枣花生炖鸡爪

  首先,我们先来看一下这道菜的营养价值,了解之后你就会明白为什么小编会介绍这道菜了。

  红枣的保健功效很强,中医的方子里,常常见到它的踪影,因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血,是很好的营养保健品。对于女性朋友来说,红枣既有保健的功效,同时又具有美容的功效,是不可多得的美容保健佳品。

  鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。多吃不但具有美容功效,同时能软化血管。

  花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分,预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生,防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用,可益智、抗衰老、延寿。

  材料:鸡爪6根、花生1把、去核红枣1小把(红枣核上火,煲汤用红枣时应最好选用去了核的)

  调料:姜片,盐,葱花

  做法步骤:

  1、鸡爪洗净,剪去爪尖。花生用水浸泡10分钟左右。去核红枣洗净备用;

  2、烧锅水,水里加两片姜,将鸡爪焯水,捞出洗净;

  3、再取净锅,放水,加姜片,放入处理好的鸡爪,花生米,大火煮开后转小火约60分钟;(要注意下锅里有没有浮沫,如果有一定要尽量撇干净,它会影响整个汤的口感,千万不要手下留情。)

  4、加入红枣,再15分钟,加盐调味后撒上葱花即可。

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