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【大西米】大西米怎么煮_大西米和小西米的区别

时间:2020-09-17 作者:admin 来源:孕妇网 网站地图
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大西米程球形,大小如黄豆,白色,煮熟后色晶莹,多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大,所以较难煮熟。大西米不是靠发...

大西米程球形,大小如黄豆,白色,煮熟后色晶莹,多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大,所以较难煮熟。大西米不是靠发大,所以关于大西米怎么发的问题,应理解为大西米是怎么煮的晶莹剔透。大西米比小西米口感更劲道,所以一般用来做甜品的比较多。

大西米怎么煮

大西米比小西米口感更劲道,所以一般用来做甜品的比较多。做甜品前一般都是先将大西米煮熟,摊凉备用,等其他材料都准备好之后再加入西米。如果你对大西米甜品欲罢不能,不如跟着妈网百科一起来看看怎么做吧!

椰汁西米糕

材料:西米、椰汁、鲜玉米、吉利丁、白糖

做法:

1、 西米用冷水冲洗干净;

2、 锅中煮沸一锅水,下入西米,不停搅拌;

3、 煮5分钟后熄火,加盖闷10分钟。再开火煮开2-3分钟,熄火加盖闷10分钟这时西米变成剔透可人的样子;

4、 西米过冷水,洗去粘液备用;

5、 吉利丁片掰碎,先用冷水泡软备用;

6、 椰汁加热到60度左右,加入糖、吉里丁,充分融化;

7、 取容器在底部放上西米;

8、 西米上填满椰汁,放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

杨枝甘露

材料:西柚、大芒果、西米、椰浆、牛奶、淡奶油、白糖

做法:

1、 将西米倒入滚开的水中;

2、 煮至中间有小白点后,倒出冲凉水;

3、 继续倒入滚开的水中,不停搅拌,煮至透明状,用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用;

4、 西柚将肉剥出,揉散,放入冰箱待用;

5、 芒果取肉;

6、 一大半用搅拌机打成糊,剩下的一小半切丁;

7、 椰浆加牛奶,放适量的糖(根据自己口味),煮至白糖溶化,晾凉备用;

8、 将煮好的椰奶盛少许入碗中,加入芒果肉泥,再加入西柚肉粒和芒果丁;

9、 倒入适量淡奶油,冷藏后味道更佳。

大西米怎么发

大西米程球形,大小如黄豆,白色,煮熟后色晶莹,多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大,所以较难煮熟。大西米不是靠发大,所以关于大西米怎么发的问题,应理解为大西米是怎么煮的晶莹剔透。

在食用大西米前,一般是将大西米放入沸水中煮沸,使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化,而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度,并且使大西米不容易松散。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡,在浸泡的过程中,大西米中的淀粉开始有所“回生”从,从而变得透明和有一定的弹性,而黏稠性随之消失,成了晶莹透亮的甜羹用料。反之,若将大西米冷水下锅后再加热,这时水分很容易进入大西米内部,使之成为散状的悬浮液,并且随着加热的进行,悬浮液就会变成糨糊状而无法食用。

大西米和小西米的区别

大西米和小西米其实是同卵双胞胎,只不过一个身材比较高大,一个比较娇小。先天发育的原因是它们的口感略有不同。一般来说,大西米比较劲道有弹性,适合做糕点甜品。而小西米相对来说口感比大西米差一点,比较适合做露、羹以及西米糊。此外,它们的煮法也略微有些不同。

大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。

小西米:不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,热食的小西米有个缺点:很容易扒锅成团,所以煮的时候要不断的搅拌。

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