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【正宗酸梅汤的做法】正宗酸梅汤制作方法

时间:2020-09-17 作者:admin 来源:孕妇网 网站地图
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酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事,常饮...

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事,常饮可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

正宗酸梅汤的做法

酸梅汤古已有之,南宋《武林旧事》记载有“卤梅水”,大概就是类似的饮料,明朝兰陵笑笑生的《金瓶梅词话》中第二十九回也有写道:消夏时饮用“蜜饯梅汤”。而我们现在喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间,其中以老北京琉璃厂的信远斋最为有名。下面就为大家介绍一下正宗酸梅汤的做法:

原料:

乌梅:50克   山楂:75克   乌枣:50克   豆蔻(红色的):2.5克    甘草:5克

桂花:5克    冰糖:250克   水:7.5斤

做法:

1、将乌梅、山楂、乌枣、豆蔻、甘草放入水中泡8小时以上(开水下锅)

注:若原料不浸泡需冷水下锅

2、大火开锅后用中小火煎45分钟

3、将冰糖放入另一锅底,将煎好的汤汁洒在冰糖上

4、再往剩下的药渣中倒入3斤水煎20分钟

5、滤除药渣,将两次煎好的汤汁倒在一起

6、把桂花倒入汤汁中,冷却即可

正宗酸梅汤的制作在各个方面都有着严格的要求。先说选料,乌梅要用广东的,那里的梅子“不仅酸涩,生津止渴,且核小肉厚”。梅子的采摘也有讲究,“一般五月下树,将其放在大炕上,用

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