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如何熬银耳汤出胶状|银耳快速出胶的窍门

时间:2020-07-25 作者:admin 来源:孕妇网 网站地图
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很多妈妈们都喜欢用银耳来制作出美味而富有营养的菜式,但是,在煮银耳的时候,还有一点值得注意的是,银耳在煮前还要泡一下,那么,银耳要泡多久呢?其实,泡银耳一般要泡三四个小时。泡银耳比较简单,先把银耳放入...

 

很多妈妈们都喜欢用银耳来制作出美味而富有营养的菜式,但是,在煮银耳的时候,还有一点值得注意的是,银耳在煮前还要泡一下,那么,银耳要泡多久呢?

其实,泡银耳一般要泡三四个小时。泡银耳比较简单,先把银耳放入凉水中浸泡三四小时,然后摘净根部的杂质,用清水洗几次,烹制前水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样再静置大约半小时。

同时,泡银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。银耳食前先用温水浸泡1小时左右,待其发透后,摘去底板及杂质,用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发,泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。

正宗的银耳煮好之后是会有粘稠的效果的,但是很多人第一次煮的时候都发现,很难煮出粘稠的效果。那要怎么煮才可以煮出粘稠的效果呢?一起来看看吧!

1、银耳在煮之前,一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。

2、安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。

3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。

5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。

7、高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。

按照以上几个提醒,相信大家一起可以做出有粘稠感的银耳汤哦。

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